PERMANENTE

JAVIER CAMPO
DOP TRESVISO

Este queso azul es especial. Desarrolla una paleta de aromas poco comúnes en los quesos azules; dulces, abizcochados, frutos secos tostados. Es limpio y profundo, y la amalgama de sutiles aromas que desarrolla va variando de manera estacional, ligado a la alimentación del rebaño de vacas de Javier Campo, que se alimentan en pastoreo de la flora que provee la montaña en la que se encuentra la quesería.

Tamaño del queso

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Descripción

Parte del queso ahumado de Nata DOP de La Pasiega de Peña Pelada, el cual se ahúma en leña de haya y adquiere nuevos sabores durante los meses en que se produce su afinación en la cueva Cerréu de Javier Campo en Tresviso.

Maduración

Se madura durante 3 a 5 meses en la cueva caliza Cerréu de Tresviso. Esta cueva, con sus condiciones únicas de temperatura y humedad, aporta al queso un carácter distintivo y lo diferencia del tradicional queso nata DOP de la pasiega de Peña Pelada, dándole un sabor más complejo y una textura más refinada.

Carácter

Color
Corteza oscura y pasta amarillenta suave.

Nariz
Aromas ahumados intensos, con notas de madera y un fondo láctico.

Paladar
Sabor equilibrado, con un inicio cremoso y un final marcado por el ahumado.

Información nutricional

Ingredientes
Leche pasteurizada de vaca, sal, estabilizante (Cloruro Cálcico), cuajo y fermentos lácticos. Origen de la leche: España (Cantabria)
Conservar en un lugar fresco y seco. Temperaturas recomendadas entre 2º y 14º.

Valores nutricionales (100g)
Valor Energético (KJ/Kcal): 1459/349 Kcal
Grasas: 29,7 g
De las cuales saturadas: 19,97 g
Hidratos de carbono: 0,35 g
De los cuales azúcares: 0,26 g
Proteínas: 19,9 g
Sal: 1,9 g